Баба Ганук (баба Гануш) – паста из баклажанов, которая подается с питтой.
Для приготовления нужно: 3 средних баклажана; 1/4 стакана свежеотжатого лимонного сока; 1/2 стакана тахини (паста из кунжута); 1 столовая ложка рубленного чеснока; 2 столовые ложки оливкового масла; 1/2 чайной ложки перца чили; 1 чайная ложка молотого тмина; 2 чайные ложки соли.
Приготовление:
Отрезать у баклажанов черенки, разрезать вдоль и положить в миску. Залить водой с разведенными в ней двумя чайными ложками соли и оставить на некоторое время, чтобы из баклажанов выделился горький сок. Затем обсушить баклажаны от воды, смазать противень небольшим количеством оливкового масла и уложить на него баклажаны мякотью вниз. Печь при температуре 180-200 градусов 20-30 минут, пока они не станут совсем мягкими. После чего остудите, снять с них кожицу, а затем размять деревянной ложкой. Смешать тахини с чесноком и добавить к баклажанам. Все оставшиеся ингредиенты смешать со смесью. Тахина имеет более маслянистую консистенцию, чем орехи, поэтому сначала добавьте одну ложку оливкового масла и перемешайте. Если блюдо будет слишком сухим, добавьте еще немного масла. Перемешивайте до тех пор, пока паста не станет однородной. Теперь поставьте блюдо в холодильник на час, чтобы оно хорошо настоялось, а затем подавайте к столу.

Второй вариант этого соуса: 1 баклажан, четверть стакана лимонного сока, 5 ст.ложек тахини, 2 зубочка чеснока, 1,5 ч. ложки соли, четверть чашки нарубленной петрушки (для сервировки).

Достоверно сказать какой из них более близок к оригиналу, довольно трудно. Попробуйте, возможно, какой-то из них Вам понравится больше.

Также можете воспользоваться вариантом пасты из баклажан без использования тахини. который Вы найдете
по первой ссылке. Это очень вкусный рецепт, при приготовление которого потребуются только «московские» продукты. По рекомендации Жасмин (с форума вумен.ру) можно взбить кунжут, вроде как должна получится тахини. Не пробовала, но кто любит эксперименты - вперед!

Арабские специи
Млухие
Египетский соус
Арабский хлеб
Арабская кухня